Dá pra se dizer que as IPA’s tomaram conta dos paladares dos entusiastas das cervejas especiais. Os aromas e sabores lupulados característicos do estilo cairam nas graças dos apreciadores de cervejas de maior personalidade. Nos Estados Unidos, por exemplo, as IPA’s são as preferidas dos fãs das craft beers e o país tem se notabilizado pelas excelentes representantes do estilo que estão sendo feitas por lá.

Porém, apesar de todo o sucesso e o prestígio das IPA’s, ela ainda é servida nos bares, preferencialmente, em pints. Diferente de outros estilos de cerveja não tão incensados, elas não tem um copo apropriado que potencialize a experiência sensorial de beber um bom exemplar do estilo.

Pensando nisso, Sam Calagione, da Dogfish Head e Ken Grossman, da Sierra Nevada decidiram unir forças para desenvolver o que seria o copo perfeito para as IPA’s. O time irá trabalhar em conjunto para desenvolver um copo que reforce os aromas, os sabores, a carbonatação e a retenção de creme características do estilo. Na empreitada, também está a Riedel/Spiegelau, conhecida fabricante de taças.

A intenção é lançar o copo no na metade do ano que vem, juntamente com uma cerveja colaborativa feita especialmente para ser servida nesse copo.

E por falar em pints e Spiegelau, Matthew Rutkowski, vice-presidente da empresa nos EUA, é um notório combatente dos famigerados copos. Segundo ele, a espessura do pint comum esquenta a cerveja muito rápido. Além disso, eles são feitos de vidros mais baratos e porosos, o que atrapalha na carbonatação e na formação da espuma, deixando a cerveja mais flat e com menos qualidade. A forma dos pints também são problemáticas por não extrair o melhor aroma da cerveja, afirma Rutkowski.

O coro contra os pints se reforça com Matthew Kaner, gerente de um bar cervejeiro de Los Angeles. Kaner considera o uso de pints “uma vergonha” para um bar que se preze. “Eu vejo muitos lugares servindo IPA’s e imperial stouts em pints porque eles acham que seus consumidores esperam isso”, diz. “A verdade é que os consumidores devem ser educados para saber porque cervejas desse tipo devem ser servidas em tulipas”.

Assino embaixo! Pessoalmente, os pints que tenho na minha coleção de copos são destinados às dry stouts como a Guinness e a algumas cervejas inglesas. Mas faz muito tempo que deixei de usá-los para as IPA’s e RIS. Por mais que pareça beersnobismo, é gritante a diferença quando é usado o copo adequado para a cerveja que se está tomando. A cerveja, em si, continua a mesma, mas qualquer um concorda que a experiência sensorial fica comprometida ao se tomar uma La Trappe Quadruppel num mass, por exemplo.

Por isso, a iniciativa das cervejarias é louvável, pois não há nada mais triste que perder algum aspecto de uma cerveja por causa de um copo inadequado. É praticamente um desrespeito ao cervejeiro que a criou. Os bares especializados tem o dever de servir suas cervejas nos copos corretos, ou o mais próximo disso. Nem é preciso muito, visto que quatro ou cinco variações de copos já servem bem quase todos os estilos de cerveja. O que é inadmissível é servir todo tipo de cerveja no mesmo tipo de copo. Se o bar cervejeiro que você costuma frequentar ainda cai na asneira de servir weizens, tripels ou até mesmo bohemian pilsners, por exemplo, em pints ou calderetas, reclame. Você tem o direito de beber a sua cerveja da melhor forma possível.

3 Responses to “Abaixo o pint: Dogfish Head e Sierra Nevada em busca do copo de IPA perfeito”